だし(出汁)を考える 昆布ロード 海の食育プロジェクト

 各食材には、伝播(でんぱ)道があります、野菜は民族の大移動や交易により伝播していきました。食材のも麺には麺ロード、餃子には餃子ロードと交易や文化の伝承により世界に伝わりまいた。

 同じように、昆布には昆布ロードという伝播のルートがあります。

それが こんぶロードです。この交易が日本の食文化を作り上げたといっても過言ではありません。
平安時代から、蝦夷地(えぞち 現代の北海道)の産物である昆布を朝廷に献上されていた文献ものこっています。

 昆布の採取は、江戸時代中期に徳川幕府により蝦夷地(えぞち 現代の北海道)の開拓以来盛んになり、1639年頃から下関経由でコメを直接大坂へ船で運んだのをきっかけにして1670年蝦夷・酒田から下関回りで大坂に直接行く西回り航路を開拓しました。これをきっかけに昆布を食べる地域も広がっていきました。昆布が北海道から各地へ運ばれた道を「こんぶロード」と言います。

 かつて、北海道で採取された昆布は、江戸時代は、北前船(きたまつぶね)を使い、日本海沿岸を通り西回り航路にて大阪まで運ばれました。

さらに、こんぶロードは薩摩藩により、琉球王国を中継地点として清(中国)までのびていきました。
 

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海の食育プロジェクト 出汁を語る

五感を活かし、海と対話する

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2017/11/27 15:54
山口県の出汁(だし)を考える、出汁(だし)を考える 出汁(だし)の効果 日本食(和食)にはかかせない出汁(だし)について、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。
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2017/11/26 15:54
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2017/11/17 15:54
山口県の出汁(だし)を考える、出汁(だし)の歴史や考え方 日本人にとって、海苔(のり)や昆布・わかめ・ひじきは日本人の食文化にはかかせないものです。日本人だけがもつ海藻の消化酵素をごぞんじですか。
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2017/11/14 15:54
山口県の出汁(だし)を考える、出汁(だし)の歴史や考え方 日本食(和食)にはかかせない出汁(だし)について、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。一般には、出汁・出し・だしとは、昆布や鰹節などの食品などえを煮て出した汁のことを言います。煮出汁の略で、出し汁、にだしともいいます。
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2017/09/05 15:54
海の食育につきまして、海の食育について 山口県長門市仙崎漁港の仲買人で、日本食(和食)研究家、山口県下関市食育で活動している、だしソムリエ 本保圭一郎が山口県から語ります。
2017/06/04 15:54
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2017/06/04 15:54
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