大和食品株式会社 https://daiwafoods.com 水産加工製造販売・鮮魚販売直送 | 外食食材提供 | 大和食品株式会社 Mon, 22 Sep 2025 11:18:48 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://daiwafoods.com/wp-content/uploads/2021/09/cropped-toplogo-32x32.png 大和食品株式会社 https://daiwafoods.com 32 32 長州ファイブも食べた　毎日新聞 https://daiwafoods.com/2025/09/22/%e9%95%b7%e5%b7%9e%e3%83%95%e3%82%a1%e3%82%a4%e3%83%96%e3%82%82%e9%a3%9f%e3%81%b9%e3%81%9f/ Mon, 22 Sep 2025 10:16:57 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6451

毎日新聞　2025年9月22日

「長州ファイブ」も食べた

青いクルミを塩漬けにして酢と砂糖で長期熟成させ 英国伝統の保存食 「クルミのピクルス(ピクルド・ ウォールナッツ)」を、下関市東大和町の食品メーカ ―「大和食品」が商品化し、10月から試験販売する。 クルミは山口市阿東嘉年の住民グループ「阿東嘉年地 「域づくり協議会」が栽培したもので、大和食品と同協 議会は「これからも互いに手を取り合い、成長してい きたい」と意気込む。 

「大和食品」が商品化

大和食品の本保圭いるという。 郎社長が栄養価の高い 食材を探している際に原料探しでは、阿東 嘉年地域づくり協議会クルミと出会い、「丸が8年前から特産品に ごと食べられないか」しようと、約2秒でク と調べる中で「クルミルミ栽培を続けている のピクルス」を見つけことを知り、本保社長 た。英国ではチーズとが猛アタック。英国で 一緒に食べたり、七面はモルトビネガーを使用、日本的な味付けを目指して商品化にこぎつけた

 

毎日新聞 長州ファイブも食べた

英国の伝統的な保存食「くるみのピクルス」を商品化～山口・阿東産のクルミ使い

]]> 長州ファイブが英国で出会った『黒いクルミ』が、160年の時を超えて下関に蘇る https://daiwafoods.com/2025/09/19/%e9%95%b7%e5%b7%9e%e3%83%95%e3%82%a1%e3%82%a4%e3%83%96%e3%81%8c%e8%8b%b1%e5%9b%bd%e3%81%a7%e5%87%ba%e4%bc%9a%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%80%8e%e9%bb%92%e3%81%84%e3%82%af%e3%83%ab%e3%83%9f%e3%80%8f%e3%81%8c/ Fri, 19 Sep 2025 11:09:52 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6425

長州ファイブが英国で出会った『黒いクルミ』が、160年の時を超えて下関に蘇る。
日本初のピクルド・ウォールナッツ(Pickied Walnuts)、旧英国領事館で新商品発表へ

英国の伝統保存食「ピクルド・ウォールナッツ(Pickied Walnuts)」が、日本で初めて商
品化されました。
その発表の舞台は、かつて長州ファイブが英国文化と出会い、近代日本の扉を開いた山口
県下関市の旧英国領事館です。
　本イベントでは、生産者・大学機関・文化発信者・製造者の四者が連携し、新商品の説
明、さらに世界に夢を持つ梅光学院大学の学生による英国式アフタヌーンティー体験と新
商品試食、記者向け公開の商品試食会も実施致します。
　歴史・味覚・教育が交差する『文化の再接続』として、全国メディアの注目を集める内

英伝統保存食を日本初商品化 長州ファイブも食べた？　「ピクルド・ウォールナッツ」　下関市の大和食品

「ピクルド・ウォールナッツ」は18世紀から英国で親しまれてきた保存食で、青いクルミを黒く熟成させる独特の製法が特徴です。
 日本では未流通であり、今回の製造・商品化は日本国内初の取り組みとなります。
 下関市に現存する旧英国領事館は、長州ファイブと英国の接点でもあり、歴史的・文化的文脈を持つ発表の舞台として旧英国領事館。

「ピクルド・ウォールナッツ」は18世紀から英国で親しまれてきた保存食で、青 いクルミを黒く熟成させる独特の製法が特徴です。  日本では未流通であり、今回の製造・商品化は日本国内初の取り組みとなります。  下関市に現存する旧英国領事館は、長州ファイブと英国の接点でもあり、歴史的・ 文化的文脈を持つ発表の舞台として領事館にご相談後選定いたしました。

英国の伝統的な保存食「くるみのピクルス」を商品化～山口・阿東産のクルミ使い

]]> 最高級　出汁(だし) DASHI https://daiwafoods.com/2025/05/11/%e6%9c%80%e9%ab%98%e7%b4%9a%e3%80%80%e5%87%ba%e6%b1%81%e3%81%a0%e3%81%97-dashi/ Sun, 11 May 2025 10:17:54 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6385

最高級 出汁(だし) 最高級 DASHI企画・製造・販売の大和食品は、自社製造の世界最古の発酵技術を踏襲したガルムを基本とした、最高級 出汁(だし)・最高級 DASHIを製造販売しています。日本ながら出汁(だし)素材と発酵技術を用いた、世界のシェフも認めた日本産ガルムをあらゆる料理に合うようにした最高級 出汁(だし) 最高級 DASHIです。

ガルムとは、古代ローマ時代に作られた魚醤です、そのガルムを古代からの製法と、発酵研究所の力をかり、世界最高のガルムのご提供が可能になりました。

最高級 出汁(だし) 最高級 DASHI企画・製造・販売の大和食品は、自社製造の世界最古の発酵技術を踏襲したガルムを基本とした、最高級 出汁(だし)・最高級 DASHIを製造販売しています。日本ながら出汁(だし)素材と発酵技術を用いた、世界のシェフも認めた日本産ガルムをあらゆる料理に合うようにした最高級 出汁(だし) 最高級 DASHIです。

日本近海の大自然で育ったミネラルたっぷりのカタクチイワシ使用し、職人がしっかりと仕込み一番最適な味になるよう磨き上げました。
プロのシェフがご利用いただく厳選の一品を皆様にお届けします。
芳醇な香りと力強い味、最高の一皿に隠し味としてご利用下さい。

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他の最高出汁

醤油 お刺身専用 だし醤油

最高級　醤油 お刺身専用 だし醤油 200ml 刺身をさらに美味しくする醤油 純国内製造 国産 カタクチイワシ 刺身 日本食 芳醇 発酵 鮮魚

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鮮魚の下関でも多くの方が求められています。

だし 調味料 万能だし

だし 調味料 万能だし 魔法のひとさじ200ml いつもの料理がさらに美味しく 純国内製造 国産 カタクチイワシ イタリアン フレンチ 洋食 芳醇 発酵

最高級万能だし

日本近海の大自然で育ったミネラルたっぷりのカタクチイワシ使用。
職人がしっかりと仕込み一番最適な味になるよう磨き上げました。
プロのシェフがご利用いただく厳選の一品を皆様にお届け。
芳醇な香りと力強い味、最高の一皿に隠し味としてご利用下さい。

大和食品株式会社　yahooショッピング
]]>  和食を世界に、サウジアラビア、カタール、UAE(ドバイ)に発信 https://daiwafoods.com/2025/02/12/%e5%92%8c%e9%a3%9f%e3%82%92%e4%b8%96%e7%95%8c%e3%81%ab%e3%82%b5%e3%82%a6%e3%82%b8%e3%82%a2%e3%83%a9%e3%83%93%e3%82%a2%e3%82%ab%e3%82%bf%e3%83%bc%e3%83%abuae%e3%83%89%e3%83%90%e3%82%a4%e3%81%ab/ Wed, 12 Feb 2025 11:28:23 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6372

大和食品株式会社の代表　本保圭一郎は、中近東　サウジアラビア,カタール,UAE(ドバイ)寿司教室を行いました。寿司の握り方教室を行い、中近東　サウジアラビア,カタール,UAE(ドバイ)から視察にいらっしゃた方々に寿司を食べるだけでなく自分で体感して寿司の素晴らしさ体感してもらえる食育料理教室で指導をおこないました。

和食を世界に、サウジアラビア、カタール、UAE(ドバイ)寿司料理教室を大和食品株式会社 代表取締役 本保圭一郎が行いました、中近東でも和食が人気のようです、、サウジアラビア、カタール、UAE(ドバイ)でも多くの寿司料理・和食料理が人気のようです。寿司料理からさらなるうま味・発酵の和食文化の普及を行いたいと思っています。

日本の寿司を世界に

世界各国で認められているイメージ、寿司はヘルシーで健康にいいこと、ファーストフードになれたでの海外で受け入れられる起因かもしれません。

日本が誇る和食を、寿司だけでは「うまみ」の料理教室や、日本の発酵文化を世界に発信していきたいと思います。

中近東　サウジアラビア,カタール,UAE(ドバイ)寿司教室
]]>  サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん　監修 https://daiwafoods.com/2024/02/12/%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%83%89%e3%82%a6%e3%82%a3%e3%83%83%e3%83%81%e3%83%9e%e3%83%b3%e8%8a%a6%e7%94%b0%e6%84%9b%e8%8f%9c%e3%81%ae%e5%8d%9a%e5%a3%ab%e3%81%a1%e3%82%83%e3%82%93%e3%80%80%e7%9b%a3/ Mon, 12 Feb 2024 12:26:35 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6359

大和食品株式会社の代表　本保圭一郎は、サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん（テレビ朝日）の監修をお手伝いしました、海の食育プロジェクト　主催の伝統料理研究家・魚料理研究家　本舗圭一郎は2024年4月11日放映のサンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん（テレビ朝日）の監修をお手伝いしました。

大和食品株式会社の代表　本保圭一郎は、伝統料理研究家として有名です、本舗圭一郎は日本のみならず世界の料理や魚発酵調味料(世界最古の魚醬ガルム）などの研究を行っています。
また、食育で下関市内の小学校の食育など多くの食育活動で、日本の食育活動に貢献しています。

サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃんは、小学校の児童に人気があり、サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃんの話をする学童から歓声が上がったそうでです。

サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃんの監修
]]>  ガルム純国内製造 https://daiwafoods.com/2023/11/13/%e3%82%ac%e3%83%ab%e3%83%a0%e7%b4%94%e5%9b%bd%e5%86%85%e8%a3%bd%e9%80%a0/ Mon, 13 Nov 2023 06:50:04 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6344

ガルム国内製造・販売を、長年に渡り研究を行ってきた、 ガルム製造メーカーの大和食品株式会社が販売を始めました、国内の超一流シェフから絶賛のガルムです。一流シェフからも食材を活かすガルムだと、絶賛をいただいています。日本国内でのガルムメーカーと違い麹などでの発酵促進を行わない自然発酵によるガルムとなっています

ガルム純国内製造・販売 | ガルム製造メーカー | 大和食品株式会社

ガルムについて古代ローマ時代のの魚醤で当時のローマにおいて主な調味料として使われていました。
カタクチイワシを主原料とし、完成品は栄養豊かで、大量のタンパク質とアミノ酸が含まれ、
特に天然のうま味成分グルタミン酸に富み、ミネラルやビタミンBも豊富に仕上がっております。

古代ギリシャのガルムは、匂いがあり現代の食には適さない傾向があります、大和食品3年にわたる研究と山口県産業技術センターの指導で現代の最高峰のうま味成分の抽出のガルムに仕上げました、うまみ文化を4000年のタイム化カプセルから、蘇らせました。

日本のトップの料理人も、このうま味の凄さに感動されています。

古代ギリシアから現代へのタイムカプセル ガルム

起源と使用分布は


ガルム（ラテン語: garum）は、古代ギリシアに起源があり、ギリシア語のガロス（garos）またはガーロン（gáron, γάρον）を語源としています。ただし、その語源は未詳です、言語史的にはさまざまな仮説があります。

　紀元前5世紀には、ガルムが既に取引されていた証拠があります、南仏リグリア地方からイベリア半島ヒスパニア・バエティカに至るまでの地中海沿岸域の古代エンポリウム（交易拠点都市）もガルム生産・輸出で栄えました。証拠としてフランスのアンセリューヌおよびアグド近海の沈没船からはガルム入りアンフォラ（アンフォラ（Amphora）は、古代ギリシャ・ローマ時代にワインやオリーブオイル、穀物などの液体や物品を運搬・保存するために使われていた、一対の持ち手と尖った底を持つ素焼きの壺です。）が発見されており、最古の魚醤商品流通の具体的物証となっています。

古代ギリシアのうま味と日本のうまみ文化の相乗効果の実現

　ガルムは、魚の内臓や小魚を塩漬けし、自己消化と発酵によって生まれる液体調味料として使用されていました。　風味は非常に強烈でありながら旨味成分が強く、古代劇作家の作中でもたびたび言及されるなど、ギリシア世界の食文化に幅広く浸透していたことが文献・出土品の両面から裏付けられています。
※大和食品株式会社では、　ガルムの風味は非常に強烈な風味・匂いを現代の発酵技術と長年の研究で、現代の食に適したうま味成分のみ抽出を実現しました。

]]> 2023年 日本の磯焼けを考える https://daiwafoods.com/2023/04/24/2023%e5%b9%b4-%e6%97%a5%e6%9c%ac%e3%81%ae%e7%a3%af%e7%84%bc%e3%81%91%e3%82%92%e8%80%83%e3%81%88%e3%82%8b/ Mon, 24 Apr 2023 07:51:58 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6310 磯焼けとは
　磯焼けとは、日本の海岸線でよく見られる現象の1つで、海岸の岩場や潮間帯に生息する生物が、強い日差しや風によって枯れ落ちることで起こります。この現象は、日本の海岸線が直面する環境問題の1つとなっています。

　　　　　　　　　　　〇日本には残して行きたい海と環境が沢山あります〇

磯焼けの原因
　磯焼けの原因は、主に人間による影響が考えられています。海岸線の開発や海洋汚染、地球温暖化などが原因として挙げられます。これらの要因が重なることで、生物が生息する環境が悪化し、磯焼けが発生することがあります。

　磯焼けは、海岸線の生態系にとって大きな影響を与えます。岩場や潮間帯に生息する生物が枯れ落ちることで、その生態系のバランスが崩れ、他の生物の生息にも影響を与えます。また、磯焼けが発生すると、海岸線の景観も損なわれることになります。

磯焼けの対策
　日本では、磯焼けの対策として、海岸線の保全活動が行われています。たとえば、岩場や潮間帯に生息する生物を保護するための生態系復元事業や、海洋汚染の防止、地球温暖化対策などが挙げられます。また、一般の人々にも、海岸線の自然保護や磯焼けの防止について啓蒙することも重要です。

　海岸線は、自然と人間が共存する場所であり、その豊かな自然は私たちにとって貴重なものです。磯焼けを防止するためには、私たち一人ひとりが、自然環境を守るための取り組みを行うことが必要です。

]]> 剣先いか2023年も不漁の見込み https://daiwafoods.com/2023/04/22/%e5%89%a3%e5%85%88%e3%81%84%e3%81%8b2023%e5%b9%b4%e3%82%82%e4%b8%8d%e6%bc%81%e3%81%ae%e8%a6%8b%e8%be%bc%e3%81%bf/ Sat, 22 Apr 2023 02:42:44 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6302 2023年度の剣先いか漁が始まりました。
今年も剣先いかの漁は低調で高値での取引がなされています。

外食用鮮魚 日本一の剣先イカ
外食用鮮魚 日本一の剣先イカ

弊社では高鮮度の剣先いかを全国に適正な価格でご提供できます。

]]> サザエ漁不漁で高値　 https://daiwafoods.com/2023/04/22/%e3%82%b5%e3%82%b6%e3%82%a8%e6%bc%81%e4%b8%8d%e6%bc%81%e3%81%a7%e9%ab%98%e5%80%a4%e3%80%80/ Sat, 22 Apr 2023 02:32:18 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6298 2023年度のサザエ漁が始まりました。

今年はサザエの入荷が非常に少なく高値で取引が開始されました。
磯焼けの影響でサザエの餌となる、海藻類が少なくなっている状況のようです。

外食用 日本一のサザエ・さざえ
外食用 日本一のサザエ・さざえ

弊社では適正な価格でサザエを全国の企業様にご提供が可能ように努力を行っています。
サザエの不漁にお悩みの企業様、日本一のサザエお探しの企業様からのご連絡をお待ちしています。

]]> 和田明日香 ア・レシピ 出演決定 https://daiwafoods.com/2023/01/15/%e5%92%8c%e7%94%b0%e6%98%8e%e6%97%a5%e9%a6%99%e3%80%8e%e3%82%a2%e3%83%bb%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%e3%80%8f%e5%87%ba%e6%bc%94/ Sun, 15 Jan 2023 08:32:28 +0000 https://daiwafoods.com/?p=6119

超熟成発酵の大和食品株式会社、海産物の発酵を長年研究開発を行ってきた、大和食品株式会社では超熟成発酵商品の海産物発酵食品の事業化にて製品のご提供をしてまいります、以前より大和食品株式会社では海産物発酵の研究試作を行ってまいりました、海産物発酵の発酵商品を超熟成発酵というネーミングでご提供してまいります。

和田明日香 撮影風景ア・レシピも
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